Flávia Greco

Flávia Greco cursou culinária no Centro di Formazione Professionale, em Firenze, Itália. No mesmo período adquiriu experiência internacional em restaurantes como La Capannina di Sante, Gastronomia di Giorgio Tassini, entre outros.

De volta ao Brasil, atuou como Chefe de Cozinha no Mr. Fish Grill, Quattrino, Petit Lê Castelet, Casa Ricardo, entre outros.

Essa experiência contribuiu para a criação de seu próprio estilo de negócio: a culinária personalizada - um serviço criativo e totalmente voltado ao atendimento de clientes que apreciem receber convidados em torno de uma boa mesa.

É como se denomina o espaço que a chefe Flávia Greco criou. Situado na Granja Viana em sua própria casa num lugar especial, arborizado e muito tranquilo, longe das complicações do grande centro.

A cada mês, em um final de semana especial, a Chef oferece um menu variado que pode ser o já tão famoso "Gnocchi della Fortuna" (dia 29) ou uma deliciosa "Degustação de Risotto" entre outros tipos de pratos criados por ela.

Chutney de Maçã

Chutney de Mamão

Chutney de Pera

Chutney de Manga

Camarão ao molho de roquefort e pistache

Camarão ao molho
de roquefort
e pistache

[ INGREDIENTES ]

- 32 camarões médios e limpos
- 2 colheres de azeite
- 100g roquefort
- 400ml de creme de leite fresco
- 100g de pistache sem casca e pele
- 20g manteiga
- 20g cebola ralada
- Sal à gosto

Rend: 4 porções

[ PROCEDIMENTO ]

Em um recipiente coloque o camarão limpo, salgue-o e reserve.
Em uma panela coloque a manteiga e refogue a cebola sem deixar dourar, acrescente o creme de leite e deixe reduzir um pouco em fogo baixo, acrescente o roquefort em pedaços, mexa para que se dissolva todo, experimente o sal.

Em uma frigideira antiaderente coloque o azeite e refogue os camarões por cerca 5 minutos, em seguida coloque o molho ja pronto e na travessa ou prato de servir, o pistache por cima.

Bom Apetite!

Lentilhas com Pêras ao Molho de Balsâmico e Mel

Lentilhas com Pêras
ao Molho de
Balsâmico e Mel

[ INGREDIENTES ]

- 1 kg de lentilhas sem casca
- 2 colheres de sopa de sal
- 12 peras portuguesas maduras e firmes
// Para o molho de Balsâmico
- 500 ml de vinagre balsâmico
- 1 litro de água
- 250 ml mel
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de maizena

Rend: 10-12 porções

[ PROCEDIMENTO ]

Cozinhe as lentilhas "al dente", em bastante água e 2 colheres de sal, escorra e tempere com azeite, e caso necessário sal.

Em uma panela coloque o vinagre em fogo baixo e deixe reduzir pela metade. Dilua a maizena na água e misture ao vinagre reduzido, acrescente o mel e o sal, mexa por cerca 3 minutos, e deixe em fogo baixo por mais 8 minutos para engrossar. Experimente e corrija caso necessário.

Descasque as pêras inteiras, e coloque para cozinhar no molho de balsâmico por cerca 5 minutos, deixe escorrer e retire.
Sirva as lentilhas com as pêras e o molho de balsâmico.

Risotto de carne seca com abóbora

Risotto de carne
seca com abóbora

[ INGREDIENTES ]

- 400 g de arroz arbóreo
- 1,5 litros de água
- 3 cubos de caldo de legumes
- 100g de manteiga
- 4 colheres (sopa) de cebola batida
- 1 copo de vinho branco
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 200 g de carne-seca desfiada e limpa
- 300 g de abóbora japonesa
- 1 mão cheia de salsinha ou de coentro picado
Rend: 4 porções

[ PROCEDIMENTO ]

Desalgue a carne-seca, deixando-a de molho na água e trocando a mesma 3 vezes. Coloque a carne-seca na panela de pressão e cozinhe por 30 minutos, deixe esfriar e desfie bem miúda, tirando toda a gordura, reserve.

Descasque a abóbora, corte em cubos pequenos e reserve.

Refogue a cebola em metade da manteiga, sem deixar dourar, junte a abóbora picada e refogue por uns 7-8 minutos, acrescente o arroz e mexa por mais alguns minutos.
Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Junte aos poucos o caldo de legumes quente, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo). Depois de uns 10-12 minutos coloque a carne seca, mexa por mais alguns minutos, verifique se esta "al dente".

Desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga, o parmesão e a salsinha.
Sirva imediatamente.

Molho de tomate fresco com mangericão

Molho de tomate
fresco com
mangericão

[ INGREDIENTES ]

- 1,5 kg de tomate bem maduro
- 4 colheres sopa de azeite
- 3 colheres sopa de alho picado
- 2 colheres sopa de açúcar
- 140 g de extrato elefante (lata pequena)
- 1 punhado de manjericão fresco
- 1 pitada de sal
Rend: 4 porções

[ PROCEDIMENTO ]

Coloque uma panela com água para ferver.
Com uma faca afiada, faça na parte de baixo de cada tomate uma cruz, e depois coloque um a um na água quente por cerca de 1 minuto para retirar a pele, depois de retirada, corte-os em 6 pedaços e reserve.

Em uma panela coloque o azeite, deixe esquentar um pouco e acrescente o alho, deixe dourar e coloque o tomate previamente picado, o manjericão selecionado, e todos os outros ingredientes.
Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca 30-40 minutos, verifique o sal e corrija se necessário.

Tiramissu

[ INGREDIENTES ]

- 800 g mascarpone
- 8 ovos
- 12 colheres de sopa de açucar
- 170 g de chocolate ao leite ou 1/2 amargo ralado grosso
- 250g de bolacha champagne
- café forte
Rend: 6 porções

[ PROCEDIMENTO ]

Faça o cafe bem forte e reserve para esfriar.

Rale o chocolate e reserve.

Separe as claras das gemas. Bata na batedeira as gemas com o açucar bem batido, e na sequência acrescente o mascarpone mexendo com a colher, ate q fique um creme liso, reserve.

Bata as claras em neve e junte no creme anterior delicadamente.

Agora vamos montar o Tiramissu, em uma travessa coloque uma camada de creme, uma camada de bolacha embebida no cafe e uma de chocolate e assim sucessivamente ate terminar, finalize com o chocolate.

Gnocchi de batata ao molho de radicchio e castanha

Gnocchi de batata
ao molho de radicchio
e castanha

[ INGREDIENTES ]

- 1 kg de gnocchi de batata
- 8 colheres(sopa) de azeite extra virgem
- 200g de radicchio cortado em fatias finas
- 4 colheres(sopa) de cebola, picada ou processada
- 8 colheres(sopa) de castanhas de caju, picada
- 100 ml de vinho tinto
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
Rend: 4 porções

[ PROCEDIMENTO ]

Coloque bastante água com um pouco de sal numa panela para ferver. Separe os ingredientes conforme pedido na receita.

Coloque o azeite numa frigideira grande e leve ao fogo alto para esquentar. Junte a cebola e refogue até amolecer um pouco. Não deixe de mexer, para não deixá-la fritar.

Junte o radicchio já fatiado, a pitada de açúcar e deixe refogar por cerca de 2 minutos. Sem parar de mexer, junte o vinho e sal. Desligue o fogo e junte a castanha. Reserve.

Coloque o gnocchi na água fervendo por alguns segundos ou até que subam na superfície, retire-os, junte ao molho de radicchio e sirva.

Arroz negro com Camarão

Risotto de mussarela de búfala, tomate seco e manjericão

Risotto de pitanga com camarão ao molho de pimenta doce

Risotto Thai

Peito de Peru com Mini cebola e Carambola Glaceadas

Badejo Mediterrâneo

Terrine de Roquefort servida com Figo Fresco

Mini degustação de cremes

Medalhão de filet ao molho tarê e purê de batata ao perfume de wasabi

Salada mix de grãos com rúcula

Mini degustação de risotto

Carré de cordeiro com risotto de açafrão

Gnocchi della Fortuna

Sopas

Dia das Mães

Chef Chef Chef

Risotti e Gelati

Frutti del mare

Hora do Planeta

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Gnochi della Fortuna

Famoso e tradicional prato italiano, há tempos tem data marcada para ser degustado. Segundo uma lenda, de origem desconhecida, comê-lo no dia 29 traz sorte e fortuna. A chef Flávia Greco, com sua descendência italiana, prepara todo mês em sua cozinha, o evento Gnocchi da Sorte.
Com sua criatividade e habilidade, a chef prepara os mais diversos tipos de gnocchi, como o gnocchi ao bacalhau, gnocchi com camarões e tomates frescos, gnocchi com carne seca, ao radicchio, pesto, ao shimeji, com tomate seco, com alho poró, e outras saborosas variedades.

Confira essa delícias nas fotos ao lado e cadastre seu e-mail na HOME para participar dos eventos da Cozinha da Granja.

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Sopas

Nada melhor que uma sopinha acompanhada de um bom vinho à luz de velas no inverno. A chef preparou uma degustação especial de deliciosas sopas e cremes.
Creme de mandioquinha, de Abóbora Thai, Trio de Cogumelos, e Pappa al Pomodoro foram as escolhidas para a noite, que ao lado da lareira esquentou e surpreendeu a noite.

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Dia das Mães

No dia das Mães, a chef propõe deliciosos pratos para esse dia tão especial. Neste ano, foi preparado:
- fettucine com camarões ao molho roquefort e pistache
- medalhão de filé mignon com fettuccine ao molho pomodoro ou molho roquefort e pistache
- tortelli de abóbora ao molho de parmesão
Nesse dia, foi feito um sorteio de uma foto de Marcelo Greco(ao lado).
Foi um dia de muita descontração e saborosos pratos.

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Chef Chef Chef

A Cozinha da Granja festejou a páscoa com um delicioso evento feito por 3 chefs.A chef Flávia Greco recebeu em sua cozinha o Moa, dos pães e a chef Thaïs Roji. Os três chefs prepararam um menu especial:
- Cestas de pães com chutneys e manteigas aromatizadas
- Picadinho húngaro com tarhonya e salada de pepino e dill
- Mini rondeli de ricota ao molho pomodoro ou branco
- E petit gateau com sorvete de creme
Certamente, um cardápio super gostoso e de dar água na boca.

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Degusta de Risotti e Gelati

A Cozinha da Granja inaugurou 2010 com uma degustação inusitada: Risotti e Gelati. Risottos incríveis feitos pela Chef, e deliciosas combinaçõs com sorvetes de sabores que você nunca viu.
Sorvetes de tomate seco, manjericão, gorgonzola, lichia, pêra...entre outros sabores inéditos. Foi uma surpresa para os convidados.

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Degusta Frutti del mare

Entrada:Salada de Polvo com Batatas;

Degustação:
- Fettuccine com Camarões ao Curry Flambados;
- Risotto de Lulas ao Pesto da Chef;
- Fagottine de Pera e Pistache ao Molho Roquefort;

Crianças:
- Fettuccine ao Pomodoro ou ao Molho Branco;

Sobremesa: Mousse de Limão Siciliano.

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Hora do Planeta

Entrada: Creme de Cenouras ao Mel e Tandoori;

Degustação:
- Gnocchi a la Romana;
- Spaghetti de Cacau ao Molho de Cream Cheese
e Geléia de Pimenta;
- Fagottine de Pera e Pistache ao Molho Roquefort;
- Fettuccine Thai com Leite de Coco e Camarões;

Sobremesa: Brownie com Sorvete de Creme.

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Flávia oferece um menu exclusivo para cada ocasião, de acordo com a necessidade e desejo de cada um. Prima pelo alto grau de exigência na escolha de cada ingrediente - além de se responsabilizar pela logística do evento, organizando louças e demais utensílios, contratando e supervisionando equipes de apoio (garçons e copeiras).

Deixe-se encantar pelo prazeres da gastronomia de Flávia Greco e despreocupe-se de qualquer detalhe. Os aplausos serão para você.

O período do Natal sempre está cercado de muita agitação e confusão. Flávia Greco oferece a seus clientes um Menu de Natal totalmente dimensionado a necessidade de cada família.

Na cozinha um tempero familiar, na logística muita eficiência e profissionalismo! Liberte-se deste trabalho e curta o Natal sem stress.

Clique aqui e veja o delicioso menu que a chef preparou para este ano.

Os cursos ministrados por Flávia Greco realizam-se, normalmente, aos sábados na hora do almoço em grupos de no máximo 6 pessoas. Os alunos recebem uma apostila com as receitas que serão feitas no dia.
O resultado do preparo de cada aluno é degustado por todos, regado a vinho e um bom batepapo.

*Datas podem ser agendadas assim como aulas particulares.

Risotto Mães & Filhas

Curso especial para mães e filhas/os.

Curso para jovens

Os cursos para o público infantil e adolescente, tem por objetivo ensinar os prazeres da cozinha, de uma maneira descontraída, os alunos aprendem a fazer pratos deliciosos se divertindo e descobrindo gostos e sabores.

Risotto

Uma das especialidades da Chefe Flávia, este curso ensina a extrair o máximo deste prato tão desejado. A sofisticação dos paladares deste prato as vezes assusta os interessados em aprender a criar e fazer suas próprias receitas. Flávia desmistifica os segredos do Risotto.